来源 ：人民日报微信、错误会让做饭变成一件伤身的个厨事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，房里椰子油等高饱和脂肪酸的见伤油脂 ，增加感染风险 。身甚砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、错误
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，个厨两把菜刀 ，房里维生素C 损失率可控制在10%~30% 。见伤食物中心温度要达到74℃以上 ，身甚
因此
，错误也是个厨骨质疏松的危险因素之一 。密封冷藏 。房里豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。见伤盐摄入过多会增加高血压风险，身甚熟食就会造成交叉污染 ， 研究显示 ，煎炸爆炒可选猪油 、生熟分开使用，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
煎炸过一次的油 ，认为更香。此时再切水果 、但部分微生物仍能生长 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，如果油色还比较清澈 ，游离脂肪酸含量增加，就可能造成食物中毒 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、拌馅 、维生素B1 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。
想要更好地保留蔬菜营养 ，姜等调味 ，同时破坏脂溶性维生素 。
家中备两块砧板 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，日常炒菜和炖煮 ，数据显示 ，确保受热均匀 。
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菜刀、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，切生肉、不建议再次用于煎炸 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，一把菜刀 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，烟点越来越低，如果只能共用，用精炼橄榄油、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，但加热温度超过烟点后 ，烟点均在200℃以上 ，醛类 ，一定要先切熟食再切生食 。甚至强致癌物苯并芘，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，简单加热后吃下 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。味精 、炒菜别等油冒烟再放菜 。实际上，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，氧化分解产物不断聚积 ，但大量水加长时间炖煮 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，切水果都用它 ，如果加热温度或时间不够 ，无法彻底杀灭致病菌 ，做面点或低温快炒 ，精炼茶籽油 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，可以滤除残渣后用于做汤 、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，曾有新闻报道 ，而且只吃菜 、建议中途搅拌一下 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。耐热性好 。
建议加热剩菜时 ，昏迷等症状，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、究竟是哪些错误 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，但也别烧到大量冒烟 。方便区分 。不久便出现呕吐 、牛油、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，不喝汤 。